过去，学习麦当劳、肯德基；后来学习海底捞、外婆家......结果，都学其形而失其神。

  最后，有人恼了，直接“辍学”，按照自己的想法自己玩。最后竟然自学成才，还牛逼地叫板老大。

  王道君研究企业，有一个习惯：一看老板的简历；二看企业的大事记。一般，把这两个看了，基本上可以看清楚一个企业的骨骼。

  后来，我又翻了一下小南国王慧敏、呷哺呷哺贺光启的简历，还是两个“外行”。

  贺光启从台湾到北京，原本卖珠宝手饰，后来大量的首饰堆在仓库里卖不出去，他才杀进了餐饮业。

  海底捞张勇、外婆家吴国平、小南国王慧敏，都有国有工业公司工作经历。国有企业的管理经验和教训，都会或多或少投射到他们的工作中。

  吴国平在国有企业中做到公司董事，因此他的管理中，都会参照工厂生产时的“开台率”来测得餐厅的运营效率。

  张勇在拖拉机厂工作了6年，影响有多少没有公开表述。但是这些年，他一直努力解决的痛点就是绩效考核。

  2005年3月，海底捞推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事都同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店，均作为员工奖励计划店。

  影响太大了。那时候我们高速公路一条都没有，我们的机场就是一个破房子。还有，就是德国人的敬业。在我们住的旅馆，服务员是一位很漂亮的小姑娘，她也能拼颜值的，但是她擦房间的马桶是用手擦的。我们正真看到都发呆了，马桶不是用刷子，她用手擦的。而且工厂里面，他是连身的工作服，很直性的就到马路上面去了，我就是一个工人！这种感受，太强烈。而我们出去，还要换身衣服。

  敬畏。这个社会，人活着就是要为社会做点事，成为一个对社会有价值的人，这是我们最基本的一个价值观。

  2007年，张勇已经是国际名企的“座上宾”，经常跟百胜集团互动。同时，张勇到国外学习，加速了海底捞的国际化，“必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险”。

  57度湘汪峥嵘，大学毕业进入一家央企外贸公司，之后从IT做到家具，再做到管理咨询。进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

  汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新。

  在她创业的这几年中，从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等都不断进行创新，希望从顾客的需求出发，营造社交渠道。

  虽然业界对57度湘的“花心”褒贬不一，但毋庸置疑的是，从传统湘菜到57湘的铁板创意湘菜，再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅，汪峥嵘一直在不断“刷新”人们对湘菜的印象。

  餐饮业的初级阶段就是开饭馆，高级阶段就是做公司。开饭馆，拼的是厨艺，核心竞争力就是好吃、好吃、好吃；开公司拼的是运营组织的能力，拼的是管理上的水准。而经历的不同，造就了做公司玩法的不同。

  这两位新秀，一个在深圳，一个在北京。在餐饮江湖中，如果借用一下《射雕英雄传》里的人物来“附会”一下，王道君认为最合适的格局应该是这样：

  而乐凯撒和黄太吉，从打法上，一个像郭靖，一个像杨康（诸位别紧张，此处无贬意）。

  黄太吉长于营销，因为赫畅曾先后任职于百度、去哪儿、谷歌，做的都是使用者真实的体验与市场创意。

  在做比萨之前，他花了很久在阅读、调研和思考。他竟然梳理了清朝以来的产业高质量发展脉络，试图从中找出创业的夹缝。

  这就有点儿像娶媳妇儿还要查人家祖宗八代一样。但是，这个“IT男”就是这么干的。

  他说，要做得更好，你一定要具有国际视野和历史视野，必须从美国日本香港发展中去找灵感，从行业前辈那里看到机会。他甚至提出了“社会资源配置的公交车理论”（请自行补脑）。

  正是我要说的那五个字，决定了乐凯撒陈宁在创业之初就始终关注着标准化，从出品、服务到流程管控。他自称“产品经理”。

  那么，我想问一句：是什么决定了同为80后的黄太吉赫畅和乐凯撒陈宁，在做餐饮时打法如此不一样？